工作原理：
工作效率高，卫生，结构合理，操作简单，实用范围广。可对肉类，果菜蔬，海产品及调味品，进行深加工（如縻状，块状），是肉类加工生产中一个关键设备。斩刀高速旋转，可以缩短运行时间，减少物料发热量，保持馅料的色泽，弹性、出品率和产品的保质期。
设备特点：
斩拌机利用站到高速旋转的斩切作用，将肉块，碎肉，脂肪等主要原料精细的斩切成肉馅或肉泥，同时将其他原料如水，冰片，辅料一起搅拌均匀。斩拌机的刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙达到合理的组合，从而减少物料发热量，细度好，大大的提高了肉制品的乳化效果。
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